苦味感知影响咖啡饮用

By | 2020年7月26日
  近日,澳年夜利亚钻研职员宣布的一项钻研指出,人们对苦味物资的感知与领有某组特定基因无关,这类感知会影响他们对咖啡、茶或酒精的偏偏好。相干论文登载于《迷信陈诉》。
 
  昆士兰医学钻研所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及共事运用英国生物样本库中40多万名参加者的样本,经过剖析与丙硫氧嘧啶(PROP)、奎宁以及咖啡因这3种苦味物资的感知无关的基因变异,评价了苦味感知对咖啡、茶以及酒精摄取的影响。
 
  钻研职员发现,对咖啡因苦味敏感度较高(由特定基因决议)与咖啡摄取较多无关,而对PROP以及奎宁滋味敏感度较高则与咖啡摄取较少无关。对咖啡因苦味敏感度较高的人,更有可能成为重度咖啡饮用者。
 
  对茶的摄取则相同,对PROP以及奎宁敏感度越高,茶摄取越多;而对咖啡因敏感度越高,茶摄取越少。对酒精来讲,对PROP的感知较强会招致酒精摄取缩小,而对其余两类化合物的感知较强没有具备显著影响。
 
  这些钻研后果显示,基因差别招致的苦味感知差别或者能诠释为什么有些人喜爱喝咖啡而有些人喜爱品茗。